El Ingrediente Que Hacia Falta

Se esta produciendo una variedad de productos a base de jitomate a partir de una variedad de licopeno y oleoresina. La actividad antioxidante de estos productos en la preparación de alimentos no se ha estudiado adecuadamente, pero se ha demostrado recientemente en productos cárnicos.

El Orégano: Es utilizado como saborizante en alimentos, sus aceites esenciales tienen propiedades expectorantes, antiespasmódicas, tónicas, antisépticas, analgésicas, antimicrobianas, antifúngicas y germicidas, aunque sus atributos son poco conocidos en el uso de los productos cárnicos, la mayoría de los esfuerzos del estudio del orégano se enfocan en las acciones antimicrobianas; su actividad antioxidante en la carne también se ha demostrado.

Acido Ascórbico: Es considerado a la hora de preservar la vida de los productos cárnicos en los mostradores, este dependiendo de su concentración puede inhibir o promover las reacciones de oxidación de grasas en la carne.

La Jamoneta: Se consumen ampliamente crudos o procesados, y se ha descubierto que proporcionan una buena cantidad de antioxidantes en los carotenos y compuestos fenolicos.

Entre los carotenos, predomina el licopeno el cual es el principal responsable del color rojo del jitomate y sus productos derivados. Estudios recientes han demostrado los beneficios potenciales en la salud de una dieta rica en jitomates y sus productos.

Introducción:

Introducción:

El uso de atmosfera modificada se ha implementado en el mercado, para satisfacer necesidades de los proveedores y consumidores, además de alargar la vida del producto. La calidad de la carne varía según el tipo de almacenamiento y se distingue principalmente el color.

Los gases que normalmente se usan son O2, CO2, y N2 los cuales han sido ampliamente estudiados para la oportuna conservación de la carne.

El color inadecuado de la carne es una de las mayores insatisfacciones de los consumidores, y una de las mayores pérdidas de la industria, por eso es importante saber que causa la oxidación de la carne y los factores que contribuyen.

Factores característicos de la carne como su empacado al vacio, exposición a la luz y temperatura de almacenamiento, afectan su color. Los productos picados son mas propensos a oxidación de sus grasas como resultado de la exposición de los lípidos de las membranas al oxigeno atmosférico. El uso de antioxidantes naturales en alimentos procesados es una alternativa prometedora, especialmente por el interés del consumidor por lo natural en un alimento.

Las especias y plantas aromáticas hoy en día están siendo utilizadas y comercializadas como antioxidantes para utilizarlas en la industria de los alimentos procesados.